Συνάντησα την Τίνα Παναγιωτοπούλου ένα βράδυ πίσω από το bar του Seven Jokers. Από την πρώτη μας επαφή ένοιωσα οικία και σκέφτηκα πως η προσωπικότητα της ταιριάζει εξαιρετικά με τα υπόλοιπα παιδία της επιχείρησης. Έχει καταγωγή από την Πελοπόννησο (κάποιο τάμα υπάρχει εδώ και θα πρέπει να το βρούμε) ενώ ξεκίνησε την καριέρα της ως σερβιτόρα στο οικογενειακό οινομαγειρείο. Ανήσυχη, περίεργη και αεικίνητη, έχει ξεκινήσει και στην πορεία, αφήσει δύο σχολές για να κάνει αυτό που τη γεμίζει. Στον ελεύθερο χρόνο της ταξιδεύει κάνει yoga και εναέρια ακροβατικά. Αγαπάει την Ισπανία και το “luna creciente”, που σημαίνει μισό φεγγάρι είναι το “nickname” της για τα social media.
- Από πότε δουλεύεις σε bar;
Δουλεύω σε bars από το 2016, από την αρχή της επαγγελματικής μου σταδιοδρομίας.
- Γιατί επέλεξες να ασχοληθείς με το bartending;
Το γνωστό “success story”. Ξεκίνησα να δουλεύω ως σερβιτόρα όπου με θυμάμαι να χαζεύω τους bartenders και τα back bars. Είχα πάντα περιέργεια να μαθαίνω όσα πιο πολλά μπορώ γύρω από το ποτό, για να μπορώ να τα εξηγώ και να τα προτείνω, ώσπου μια μέρα απλά μου δόθηκε η ευκαιρία να μπω από πίσω.. και αυτό ήταν.
- Τι κάνει τη δουλειά σου συναρπαστική;
Η δημιουργία και η επικοινωνία.
- Bar σε ξενοδοχείο ή σε επιχείρηση
Επιχείρηση
- Πόλη ή νησί;
Πόλη, χωρίς δεύτερη σκέψη.
- Ελλάδα ή εξωτερικό;
Αγαπώ πολύ την Ελλάδα, και την Αθήνα συγκεκριμένα, αλλά και η ιδέα του εξωτερικού με συναρπάζει πολύ.
- Αγαπημένο απόσταγμα, υλικό, cocktail;
Χμμ! Θα απαντήσω λίγο αλλόκοτα, αλλά αυτή είμαι. Whisk(e)y, χειροποίητα cordials, Bloody Mary.
- Αγαπημένη μέθοδο και εργαλείο;
Shake & bar spoons.
- Αγαπημένη μπύρα;;
IPAs σε όλες τους τις εκφάνσεις.
- Ταξιδιωτικός προορισμός;
Ισπανία, στην οποία έχω μεγάλη αγάπη.
- Έχει ο πελάτης πάντα δίκιο;
Ξεκάθαρα, όχι.
- Ποια είναι η κατάσταση του bartending στη χώρα μας σήμερα;
Το επίπεδο του bartending θεωρώ πως είναι πολύ υψηλό, υπάρχει εμφανής εξέλιξη και επιμόρφωση γύρω από το επάγγελμα.
- Διαβάζεις σχετικά με τον κλάδο;
Ανέκαθεν το έκανα, αλλά τώρα πια νομίζω πως έχω βρει τα κίνητρα μου και με γεμίζει απίστευτα το να μαθαίνω.
- Τι σημαίνει και τι πρέπει να σημαίνει «κέρδισα ένα διαγωνισμό bartending»;
Σημαίνει: κατέβαλα προσπάθεια, είχα μια καλή ημέρα και το αποτέλεσμα με δικαίωσε. Αυτό και τίποτα παραπάνω. Καλοί είναι οι διαγωνισμοί και όσα αυτοί επιφέρουν, αλλά για εμένα την μεγαλύτερη ηθική ικανοποίηση έχει το πώς θα εξυπηρετηθεί ο «άγνωστος» που θα έρθει στο μπαρ. Εκεί κρίνονται όλα.
- Σε ένα φεστιβάλ/έκθεση bartending θα πας για βόλτα ή επαγγελματικό ταξίδι;
Θα πάω και για τα δύο και θα τα απολαύσω εξίσου.
- Τι ή και ποιος/α μπορεί να θεωρήσουμε ότι σε εμπνέει στη δουλειά σου;
Οι άνθρωποι. Και μιλάω για όλους, Από την οικογένεια, φίλους και συναδέλφους, μέχρι αγνώστους και επαγγελματίες του χώρου.
- Ο ιδανικός bartender ποια στοιχεία οφείλει να διαθέτει;
Ενσυναίσθηση, επαγγελματισμό και ευγένεια.
- Σεμινάριο ή Tasting/ Pairing;
Δύσκολο. Μπορώ να διαλέξω και τα δύο;
- Bartender ή Brand Ambassador;
Bartender.
- Πού θα μας πήγαινες για ποτό;
Στο Santarosa.
- Σου λέμε ότι μπορείς να διαλέξεις δύο celebrities (μπορεί να είναι και bar figures) και να πιείς ένα ποτό μαζί τους, ποιους επιλέγεις;
Tον Biggie και την Amy Winehouse.
- Πες μας κάτι που δεν ξέρουμε για ‘σένα;
Έχω δουλέψει ως κλόουν σε παιδικά πάρτι! Χαχα
- Πες μας κάποιον τον οποίο θα ήθελες να κεράσεις ένα ποτό ως ένδειξη ευγνωμοσύνης;
Τον παππού μου, που είναι ο μεγαλύτερος μου υποστηρικτής και ο καλύτερος μάγειρας που ξέρω.
- Την μπύρα σου την πίνεις…;
Με φίλους.
Instagram: _lunacreciente
Πρώτη δημοσίευση: Beer & Bar Magazine, Τεύχος 23 (αγοράστε το τεύχος)
