Mixing Glass

«Εάν αποσυνθέσεις την Ελλάδα, στο τέλος θα δεις να σου απομένουν μια ελιά, ένα…

Βιωσιμότητα, αειφορία, το φαινόμενο του θερμοκηπίου, αποτύπωμα άνθρακα – λέξεις, όροι, που θίγουν τη…

Αρκετοί από εσάς μπορεί να γνωρίζετε ή να έχετε ακουστά τον Ferran Adrià. Πρωτοπόρος στις νέες τεχνικές στη μαγειρική, όπως σφαιροποίηση, ζελατινοποίηση κ.ο.κ. Τις λέξεις αυτές μπορεί και να τις έχετε ακούσει ακόμη και σε κάποιο επεισόδιο του Master Chef. Απευθύνονται όμως μόνο στη μαγειρική; Φυσικά και όχι, οι τεχνικές μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορους κλάδους και το bartending δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Από την κουζίνα ξεκίνησαν όλα Το 1980 επιστήμονες όπως οι Hervé This και Nicholas Kurti –και μετέπειτα και άλλοι– άρχισαν να ερευνούν πειραματικά τα φαινόμενα της γαστρονομίας και στη συνέχεια εκδίδουν βιβλία όπως τα…

Η κατάσταση στη ζυθοποιία αλλάζει, καθώς οι μικροζυθοποιίες σε όλο τον κόσμο ενώνουν τις δυνάμεις τους για να ελαττώσουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμά τους. Πολλές μικρές ζυθοποιίες τροφοδοτούνται πλέον από ανανεώσιμες πηγές ενέργειας με στόχο να καταστεί η ζυθοποιία μία πράσινη βιομηχανία. Οι ημέρες όταν η χρήση περισσότερων από 7 λίτρων νερού για την παραγωγή ενός λίτρου μπύρας ανήκουν ευτυχώς στο παρελθόν. Πλέον θα μιλάμε για τις μπύρες που είναι φιλικές προς το περιβάλλον. Στη Σκωτία, η ζυθοποιία και τα μπαρ της Brewdog τροφοδοτούνται από αιολική ενέργεια. Όπως πολλές ακόμα ζυθοποιίες, μετατρέπουν το χρησιμοποιημένο κριθάρι σε πράσινο αέριο και τροφοδοτούν…

Είναι η περίοδος την οποία όλες οι επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου και εστίασης αναμένουν ίσως…

Δυστυχώς ακόμα και σήμερα πολλοί δεν έχουν ξεκαθαρίσει τη διαφορά μεταξύ μπύρας και μηλίτη.…

Ο κόσμος έχει αλλάξει. Θα είναι ξανά ο ίδιος μόλις λήξει όλη αυτή η τρέλα που έχει προκύψει από τον Covid-19; Δεν μπορώ να απαντήσω. Κανείς δεν μπορεί σήμερα να δώσει απάντηση σε αυτό το ερώτημα, όπως δεν μπορεί να παρουσιάσει με βεβαιότητα το πλάνο για να φτάσουμε στην επόμενη μέρα. Ο βασικός λόγος που δεν υπάρχει κάποιος να δώσει απάντηση, είναι γιατί ουδείς δεν μπορεί να δεσμευτεί για την συμπεριφορά του συνανθρώπου του. Ακούμε για ομαδική ή συλλογική ευθύνη όμως, για να φτάσουμε σε αυτή τα πάντα ξεκινούν από την ατομική. Αν κάποιος δεν προσέχει τον εαυτό του,…

Όλοι έχουμε έρθει αντιμέτωποι με το «κακό» service σε επιχειρήσεις που έχουμε επισκεφτεί. Αργό,…