Άλλοι λένε ότι πήρε το όνομά της από κάποια κοπέλα που την έλεγαν Rita de la Rosa, άλλοι λένε πως το πήρε από κάποια γυναίκα που την έλεγαν Marjorie και άλλοι από κάποιο λουλούδι. Εμείς την ζητάμε και την προσφέρουμε ως Margarita.
Η αναζήτηση…
Η αναζήτηση της Margarita, ίσως είναι ένα από τα πιο όμορφα ταξίδια που θα μπορούσε κάποιος να πραγματοποιήσει, να ανακαλύψει τις πανέμορφες πτυχές, να ζήσει την ιστορία του πολύχρωμου, γεμάτο γεύσεις και αρώματα και φυσικά πανέμορφου Μεξικού, της χώρας που φιλοξενεί το μαγικό κόσμο της Tequila.
Αναζητώντας όμως τις ρίζες αυτού του γευστικού και γεμάτο αναμνήσεις για τους περισσότερους cocktail, αλλά και την πραγματική συνταγή της δημιουργίας αυτού, ενδεχομένως και να απογοητευτεί. Ο λόγος; Μέχρι σήμερα δεν έχει βρεθεί κάποιο στοιχείο, το οποίο να αποδεικνύει τη δημιουργία της Margarita.
Η αλήθεια όμως είναι ότι σίγουρα υπάρχουν ιστορίες, με πανέμορφες γυναίκες μέλη της υψηλής κοινωνίας του Τέξας (Texas) και της Μπάχα Καλιφόρνια (Baja California). Καλλίγραμμες movie stars του βουβού κινηματογράφου του Ακαπούλκο (Acapulco) τη δεκαετία του ‘40, που διεκδικούν τη δημιουργία της. Bartenders που προσπάθησαν να ξαναδημιουργήσουν πίσω από τα bars τους το ποτό που χάρη σε αυτό κάποιοι θαμώνες έζησαν μία εμπειρία ζωής κατά την επίσκεψή τους στις απέραντες και τροπικές παραλίες του Μεξικού.
Η καθεμιά απο αυτές τις ιστορίες είναι πραγματικά μοναδική. Τόσο όμορφες και τόσο αληθινές, με τον δικό τους τρόπο και τις δικές τους παραδοχές όπου πραγματικά τις κάνουν τόσο πιστευτές, που είναι αδύνατο να ξεχωρίσεις την πραγματική. Αυτό φυσικά έχει την μαγεία του, όπως και να το κάνουμε. Ίσως να μην θέλουμε ή ίσως να μην χρειάζεται να το μάθουμε, γιατί μπορεί και να απογοητευτούμε…
Όλο αυτό το μυστήριο να είναι ίσως για κάποιους μία πανέμορφη διαδρομή που κρατάει αυτή τη μοναδική γλυκόξινη γεύση, ως μία όμορφη ανάμνηση. Η αλήθεια βέβαια είναι ότι στο Μεξικό εκτός από τα τουριστικά θέρετρα θα δυσκολευτείς αρκετά να βρεις μία απολαυστική και δροσερή Margarita, λες και είναι κάποιο κρυφό μυστικό μεταξύ των ιδίων, το οποίο έχουν κρύψει με πικρία, βαθιά μέσα τους και φοβούνται να το αποκαλύψουν. Όσο παράξενο και αν ακούγεται!
Το αναφέρω αυτό, γιατί δεν υπάρχει περίπτωση να επισκεφθούμε οποιοδήποτε μπαρ στο Μεξικό που να μην έχει όλα τα απαραίτητα συστατικά για την εκτέλεση της διάσημης συνταγής. Δεν θεωρώ τυχαίο το γεγονός πως στο άκουσμά της, ξαφνικά το πρόσωπο τους λάμπει από χαρά.
Αλήθειες και πραγματικότητα
Υπάρχουν σίγουρα όμως πολλά πράγματα και γεγονότα τα οποία θα μπορούσαμε να πούμε με βεβαιότητα για αυτό το cocktail, τα οποία δεν μπορεί να αμφισβητήσει κανείς. Βασικό δεδομένο, ότι είναι το πιο γνωστό cocktail με βάση την tequila.
Φυσικά δεχόμαστε ότι η Margarita ήταν ίσως ο κύριος λόγος όπου η tequila κατάφερε να γίνει παγκοσμίως γνωστή, καλύπτοντας τον κάποτε ίσως όχι και τόσο αψεγάδιαστο και φινετσάτο χαρακτήρα της, όπως σήμερα. Σε κάνει να αναρωτιέσαι ποιο θα ήταν το μέλλον της αν δεν ήταν η εποχή του Golden Rush που απογείωσε τις πωλήσεις και τη φήμη αυτού του ποτού στις πέντε ηπείρους. Όπως επίσης το ότι σίγουρα κατανέμεται στα TOP 5 δημοφιλέστερα cocktails του κόσμου, ειδικότερα από τα τέλη του 20ου αιώνα έως και σήμερα.
Τέλος, πως θα μπορούσαμε να μην αναφερθούμε στο γεγονός ότι η tequila και το ευρύ φάσμα γεύσεων και πολυπλοκότητας που την κάνει μοναδική, έχει καταφέρει να είναι ο καλύτερος φίλος των bartenders.
Ταξιδεύοντας ανά τον κόσμο εκπροσωπώντας τo συγκεκριμένο απόσταγμα, συναντώ πολλούς bartenders και συζητάμε για νέες παραλλαγές, σύγχρονα “twists” στην κλασική Margarita και αναλύουμε με τόσο πάθος διάφορες νέες τεχνικές. Πραγματικά χαίρομαι πάρα πολύ γιατί η δημιουργία σήμερα έχει ξεπεράσει πολλές προσδοκίες και είμαι σίγουρος ότι θα συνεχίσει να μας εκπλήσσει όλους. Αλλά για μισό λεπτό, αλήθεια, για πoιά Margarita μιλάμε τόση ώρα; Ποιά είναι τελικά η γνωστή σε όλους Margarita; Τι αλήθεια γιορτάζουμε στις 22 Φεβρουαρίου, την παγκόσμια ημέρα της Margarita;
Η εκτέλεση
Είναι η “Daisy” Margarita που αποτελείται από Tequila, εσπεριδοειδή, λικέρ πορτοκαλιού και σόδα; Μήπως είναι η «παραδοσιακή» Margarita, η οποία περιλαμβάνει Tequila, Triple Sec και μοσχολέμονο (lime); Ή μήπως η Tommy’s Margarita του Julio Bermejo όπου ήρθε να ταράξει τα νερά και να ξαναφέρει τη Margarita στις λίστες των σύγχρονων bars. Μήπως τελικά όλοι αναφερόμαστε στο cocktail “Picador” όπου έχει προστεθεί αλάτι στο χείλος του ποτηριού;
Μιλώντας για δεδομένα, ένα είναι σίγουρο, ότι σαν να έχει αρχίσει να επικρατεί ένα μικρό χάος και θεωρώ σωστό σε αυτό το σημείο να θέσουμε έναν ορισμό για την έννοια της.
Tequila + Citrus + Sweetener = Margarita
Η Margarita ανήκει στην κατηγορία των Sours και όχι σε μία μεγαλύτερη κατηγορία όπως τα Martinis ή τα Cocktails! Το Daiquiri για παράδειγμα, όπως αναφέρει και ο φίλος μου Θάνος Προυναρούς στο Fine Magazine, είναι η «Αγία Τριάδα»: ρούμι, μοσχολέμονο, ζάχαρη. Η Margarita έχει αντίστοιχα το δικό της «Θεό» και ναι, μπορεί να έχει και «ζάχαρη»! Γιατί όχι; Συνάντησα πολλούς που κρύβουν το σιρόπι ζάχαρης στην «κλασική τους Margarita» γιατί φοβούνται την κατακραυγή. Αλήθεια; Τότε για πείτε μας ποιό από όλα τα Triple Sec χρησιμοποιείτε από τα εκατοντάδες που υπάρχουν πλέον στην αγορά, με τελείως διαφορετική ποσόστωση ζάχαρης και διαφόρων γλυκαντικών;
Θεωρώ πιο σοφό να δίνουμε το απαραίτητο βάρος ως επαγγελματίες στη δημιουργία μίας ισορροπημένης και πραγματικά εύγευστης Margarita, πάντα με βάση την Tequila την οποία επιλέξαμε να εκτελέσουμε τη συνταγή μας –καμιά φορά ξεχνάμε ότι η κάθε Tequila είναι μοναδική και με τον δικό της χαρακτήρα– και φυσικά βάση των προτιμήσεων του επισκέπτη μας με απόλυτο σκοπό την ικανοποίηση του. Ας αφήσουμε για λίγο την εύκολη λύση «αυτό που λέει η παράδοση» που τείνει να μας κρατάει λιγάκι πίσω στην εξέλιξη και τη δημιουργία, ενός ιστορικού ποτού που αναδεικνύει περήφανα τον μαγικό κόσμο της Tequila.
