Ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της ESPRESSE Α.Ε. – PORTIOLI ESPRESSO μιλά για τις αλλαγές στην κατανάλωση, τις πιέσεις στην εστίαση και τη σημασία της ποιότητας σε μια αγορά που εξελίσσεται διαρκώς.
Ο καφές είναι κάτι περισσότερο από ένα καθημερινό ρόφημα. Είναι μια ολόκληρη αγορά, ένα πεδίο επιχειρηματικής δραστηριότητας με έντονο ανταγωνισμό, αλλά και μια βαθιά ριζωμένη κοινωνική συνήθεια. Σε ένα περιβάλλον όπου το κόστος αυξάνεται και οι απαιτήσεις των καταναλωτών αλλάζουν, η ποιότητα, η τεχνογνωσία και η σχέση με τον επαγγελματία αποκτούν καθοριστική σημασία.
Ο Νίκος Παππάς, Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της ESPRESSE Α.Ε. – PORTIOLI ESPRESSO και αποκλειστικός αντιπρόσωπος του Caffè Portioli στην Ελλάδα, δραστηριοποιείται στον χώρο από τις αρχές της δεκαετίας του 1990. Μέσα από την πορεία της εταιρείας, έχει παρακολουθήσει τη μετάβαση του espresso από μια σχετικά νέα πρόταση στην ελληνική αγορά σε αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητας.
Στο πλαίσιο της συνεργασίας με το Ελληνοϊταλικό Επιμελητήριο, μιλά για τις προκλήσεις του κλάδου, τη στρατηγική της επιχείρησής του και το όραμά του για την επόμενη ημέρα της αγοράς καφέ.
Από την καθημερινή συνήθεια στην premium εμπειρία
Η σημαντικότερη αλλαγή που έχει παρατηρήσει ο Νίκος Παππάς είναι η εξέλιξη του Έλληνα καταναλωτή. Όπως επισημαίνει, από μια εποχή κατά την οποία ο espresso ήταν ακόμη σχετικά άγνωστος στο ευρύ κοινό, η αγορά πέρασε σε μια περίοδο όπου ο καταναλωτής αναζητά συγκεκριμένα γευστικά χαρακτηριστικά, σταθερή ποιότητα και ολοκληρωμένη εμπειρία.
Παράλληλα, η οικονομική πίεση ενισχύει την αναζήτηση της σχέσης ποιότητας και τιμής, ενώ η παρασκευή καφέ στο σπίτι κερδίζει έδαφος, με τις κάψουλες και τον καφέ σε κόκκους να αποτελούν εναλλακτικές επιλογές για όσους θέλουν να μεταφέρουν την εμπειρία του espresso στον προσωπικό τους χώρο.
Ωστόσο, ο καφές στην Ελλάδα διατηρεί τον κοινωνικό του χαρακτήρα. Για τον ίδιο, η φράση «πάμε για καφέ» εξακολουθεί να σημαίνει επικοινωνία, χαλάρωση και μοίρασμα. Η εμπειρία εξελίσσεται, αλλά η ανάγκη που εξυπηρετεί παραμένει σταθερή.
Κόστος, ποιότητα και οι άνθρωποι πίσω από το φλιτζάνι
Οι διεθνείς ανατιμήσεις της πρώτης ύλης, οι επιπτώσεις των καιρικών συνθηκών στην παραγωγή, το μεταφορικό κόστος και τα αυξημένα λειτουργικά έξοδα δημιουργούν σημαντικές πιέσεις στην αγορά. Οι επιχειρήσεις καφεστίασης καλούνται να προστατεύσουν την κερδοφορία τους, διατηρώντας παράλληλα την εμπιστοσύνη των πελατών τους.
Η θέση του Νίκου Παππά είναι σαφής: η ποιότητα αποτελεί βασικό στοιχείο της ταυτότητας ενός brand και δεν μπορεί να αντιμετωπίζεται ως μεταβλητή προσαρμογής στο κόστος. Όπως εξηγεί, η στρατηγική της ESPRESSE Α.Ε. στηρίζεται στην επιλεκτική διανομή, στην τεχνική υποστήριξη και στην εκπαίδευση των baristi.
Ιδιαίτερη σημασία αποδίδει στη σχέση με τους επαγγελματίες της εστίασης. Η ποιότητα ενός espresso δεν εξαρτάται μόνο από τον κόκκο, αλλά και από τον εξοπλισμό, τη σωστή εκχύλιση και την τεχνογνωσία του ανθρώπου που τον παρασκευάζει.
«Η τελική μοίρα του espresso κρίνεται πάντα στο φλιτζάνι», είναι το χαρακτηριστικό μήνυμά του. Μια φράση που συνοψίζει τη σημασία της συνεργασίας ανάμεσα στον προμηθευτή, τον επιχειρηματία της εστίασης και τον barista.
Το επιχειρηματικό ρίσκο και το βλέμμα στο μέλλον
Ανατρέχοντας στην πορεία του, ο Νίκος Παππάς ξεχωρίζει ως σημαντικότερη επιχειρηματική απόφαση την εγκατάλειψη της προοπτικής μιας σταθερής θέσης στον δημόσιο τομέα, προκειμένου να ιδρύσει την ESPRESSE Α.Ε.
Μία από τις δυσκολότερες περιόδους, όπως θυμάται, ήταν η οικονομική κρίση στην Ελλάδα, όταν η πίεση για φθηνότερες λύσεις δοκίμασε τη στρατηγική της εταιρείας. Η επιλογή του ήταν να διατηρήσει την προσήλωση στην ποιότητα και να στηρίξει τους συνεργάτες μέσα από την τεχνική υποστήριξη και την εκπαίδευση.
Για τα επόμενα χρόνια, το όραμά του είναι η περαιτέρω ανάπτυξη της ESPRESSE Α.Ε., με αξιοποίηση της τεχνολογίας και διατήρηση των αξιών που διαμόρφωσαν την πορεία της. Το ζητούμενο είναι η εξέλιξη χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα και χωρίς να χαθεί ο ανθρωποκεντρικός χαρακτήρας της επιχείρησης.
Γιατί, τελικά, ένας καλός espresso δεν είναι μόνο η πρώτη ύλη ή η τεχνική παρασκευή του. Είναι η συνάντηση της ποιότητας, της τεχνογνωσίας και της εμπειρίας — σε ένα φλιτζάνι που εξακολουθεί να φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για την επιχειρηματική διαδρομή του Νίκου Παππά, τη φιλοσοφία της Portioli Espresso και το όραμά του για το μέλλον της αγοράς καφέ; Διαβάστε ολόκληρη τη συνέντευξη στο site του Ελληνοϊταλικού Επιμελητηρίου: Διαβάστε την πλήρη συνέντευξη στο italia.gr
