Με τον Θάνο έχουμε συναντηθεί αρκετές φορές, χωρίς όμως να έχουμε «επίσημα» συστηθεί μέχρι πρόσφατα. Παρόλα αυτά συχνά άκουγα τα καλύτερα για εκείνον από ανθρώπους του χώρου και συναδέλφους του. Έτσι πήρα την απόφαση να τον γνωρίσουμε όλοι μαζί καλύτερα μέσα από τη συγκεκριμένη στήλη. Ο Θάνος μπορεί να έχει σπουδάσει γεωπονία, τα τελευταία δέκα χρόνια όμως τον συναντάμε σε μερικά από τα πιο γνωστά bars της Βορείας Ελλάδας. Εκτός από το να φτιάχνει ποτά, τα τελευταία δύο χρόνια ασχολείται μερικώς με τα microgreens. Είναι επίσης brand ambassador στην εταιρεία BM Drinks & Co, ενώ τον τελευταίο χρόνο να τον βρίσκουμε στο Κάψουλα Cocktail Bar.
- Από πότε δουλεύεις σε bar;
Δουλεύω σε μπαρ από το 2013
- Γιατί επέλεξες να ασχοληθείς με το bartending;
Στην αρχή ήταν απλά για να βγάλω έξτρα χαρτζιλίκι ως φοιτητής, στη συνέχεια εξελίχθηκε σε κάτι παραπάνω. Mου άρεσε η επικοινωνία με τον κόσμο και η δημιουργικότητα γύρω του.
- Τι κάνει τη δουλειά σου συναρπαστική;
Η κοινωνικότητα γενικότερα και η εξέλιξη μέσα από αυτήν είτε εργασιακή, είτε προσωπική
- Bar σε ξενοδοχείο ή σε επιχείρηση
Bar σε επιχείρηση γιατί έχεις μεγαλύτερη άνεση και ελευθερία κινήσεων
- Πόλη ή νησί;
Για μένα πόλη αλλά δεν αποκλείω και το νησί
- Ελλάδα ή εξωτερικό;
Ελλάδα
- Αγαπημένο απόσταγμα, υλικό, cocktail;
Ρούμι με μια ιδιαίτερη αγάπη στα Agricole, εσπεριδοειδή, Daiquiri
- Αγαπημένη μέθοδο και εργαλείο;
Stir, τσιμπίδα
- Αγαπημένη μπύρα;;
Fischer
- Ταξιδιωτικός προορισμός;
Ιαπωνία & Ισλανδία
- Έχει ο πελάτης πάντα δίκιο;
Εξαρτάται από το θέμα που θέτει, αλλά συνήθως όχι. Βέβαια πρέπει πάντα να σεβόμαστε τις απόψεις του
- Ποια είναι η κατάσταση του bartending στη χώρα μας σήμερα;
Η χώρα μας είναι σε αρκετά υψηλό επίπεδο, πράγμα που μας κάνει να θέλουμε να γινόμαστε καθημερινά καλύτεροι. Αυτό μπορεί πλέον να το δει κανείς και σε μπαρ εκτός Αθήνας και Θεσσαλονίκης
- Διαβάζεις σχετικά με τον κλάδο;
Διαβάζω ναι, αρκετά, και συνέχεια προσπαθώ να βρίσκω καινούργιες πηγές για να μαθαίνω
- Τι σημαίνει και τι πρέπει να σημαίνει «κέρδισα ένα διαγωνισμό bartending»;
Είναι μια πάρα πολύ καλή ερώτηση, για μένα σημαίνει ότι ένας στόχος επετεύχθη και ότι δεν πρέπει να επαναπαυόμαστε με αυτό και να συνεχίσουμε να εξελισσόμαστε σαν επαγγελματίες
- Σε ένα φεστιβάλ/έκθεση bartending θα πας για βόλτα ή επαγγελματικό ταξίδι;
Θέλω να τα συνδυάζω και τα δυο και ιδανικά με καλή παρέα
- Τι ή και ποιος/α μπορεί να θεωρήσουμε ότι σε εμπνέει στη δουλειά σου;
Άτομα από το χώρο μας, αναμνήσεις, τέχνη, σχεδόν οτιδήποτε αλλά τα τελευταία χρόνια βρίσκω έμπνευση και στη μαγειρική παρακολουθώντας αρκετούς σεφ όπως ο Grant Achatz
- Ο ιδανικός bartender ποια στοιχεία οφείλει να διαθέτει;
Πρέπει να έχει διάθεση για αυτό που κάνει. Μετά έρχονται: γνώση, αντίληψη, συνέπεια και τεχνική
- Σεμινάριο ή Tasting/ Pairing;
Και τα δυο γιατί το καθένα σου προσφέρει κάτι διαφορετικό
- Bartender ή Brand Ambassador;
Έχοντας υπάρξει και στις δύο θέσεις θα πω bartender
- Πού θα μας πήγαινες για ποτό;
Δύσκολη επιλογή. Θα ξεκινήσουμε με ένα daiquiri στο Baba Au Rum και θα καταλήξουμε για μπύρα στο The Seven Jokers
- Σου λέμε ότι μπορείς να διαλέξεις δύο celebrities (μπορεί να είναι και bar figures) και να πιείς ένα ποτό μαζί τους, ποιους επιλέγεις;
Τον παιδικό μου ήρωα Mark Hamill (Luke Skywalker) με το μοναδικό του χιούμορ και πάντα ήθελα να γνωρίσω τον Matt Whiley (Re/Australia) οπότε θα πω και αυτόν
- Πες μας κάτι που δεν ξέρουμε για ‘σένα;
Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω καφέ φίλτρου σε v60 και τα φυτά εσωτερικού χώρου
- Πες μας κάποιον τον οποίο θα ήθελες να κεράσεις ένα ποτό ως ένδειξη ευγνωμοσύνης;
Είναι πολλοί, αλλά θα πω τον Παναγιώτη Κόττα γιατί όποτε τον χρειάστηκα ήταν εκεί!
- Την μπύρα σου την πίνεις…;
Instagram: thanos_karamanis
Πρώτη δημοσίευση: Beer & Bar Magazine, Τεύχος 19 (αγοράστε το τεύχος)
